Jednoho dne se mladý muž z Německa jménem Florens-Louis Heidsieck zamiloval do francouzské dívky Agathy Pertoui. Aby si její srdce získal, rozhodl se vytvořit šampaňské hodné královny.
Několik let cestoval po Champagne a experimentoval s výrobními metodami, až v roce 1785 byla jeho píle korunována úspěchem: nejen že vytvořil dokonalé šampaňské, ale podmanil si jím i francouzskou královnu Marii Antoinettu. Heidsieck se poté oženil se svou milovanou Agátou a pokračoval ve výrobě šampaňského.
Začali mu pomáhat dva příbuzní, Christian Heidsieck a jeho bratranec Henri Piper. Po Florensově smrti v roce 1828 převzal otěže firmy Christian Heidsieck a Piper měl na starosti propagaci značky v Evropě i mimo ni. Díky jeho úsilí se do roku 1830 stali dodavateli šampaňského na čtrnácti královských dvorech, včetně Siamu (dnešního Thajska) a Číny. Když Christian zemřel, Henri se oženil s vdovou po svém bratranci a v roce 1838 vznikl oficiální název Piper-Heidsieck.
S příchodem kinematografie se Piper-Heidsieck stalo hlavní postavou v Cannes, Deauville, Paříži, Sundance, San Franciscu či Bostonu. „Večer se voním Chanel No. 5 a ráno začínám sklenkou šampaňského Piper-Heidsieck,“ řekla nejslavnější hollywoodská blondýna Marilyn Monroe. Právě díky ní se Piper stalo šampaňským Hollywoodu a dodnes nechybí na žádné významné akci.
V roce 1965 vytvořil Piper-Heidsieck největší láhev šampaňského – vysokou 1 m 82 cm, přesně jako americký herec Rex Harrison. Láhev měla oslavit Harrisonův Oscar za roli ve filmu My Fair Lady po boku Audrey Hepburn. Do této gigantické lahve, pojmenované Melchizedek a naplněné ročníkovým Piper-Heidsieck Brut z roku 1959, by se vešlo 64 běžných lahví.
Na konci 20. století obrátili k Piper pozornost slavní návrháři. V roce 1999 vytvořil Jean Paul Gaultier „oblečení“ pro Cuvée Spéciale a v roce 2009 navrhl Christian Louboutin spolu s domem Piper exkluzivní šampaňské, které se prodávalo se skleněným střevíčkem.
Piper-Heidsieck je nově k dostání i v Maison Bouchon.