Rodina Michelových se vinařství v Champagne věnuje od roku 1847. Joël Michel, rodák z Moussy v údolí Marny, se osamostatnil a v roce 1970 založil vlastní vinařství – dům Joël Michel. Dnes rodinný podnik vede Joëlova dcera Claire.
Vlajkovým vínem domu je šampaňské s jemným a neobvyklým názvem Œil de Perdrix, což se doslova překládá jako „oko koroptve“. Tak se historicky říkalo slabě zbarveným růžovým vínům. Vinaři Champagne pěstovali Pinot Noir, kvůli klimatu však jejich vína nebývala tak silná; touto červenou odrůdou se proto snažili dodávat bílým vínům bohatost. Před Pierrem Pérignonem nebyla výroba dokonalá a barva bývala spíše světle růžová až šedá – často přirovnávaná k barvě očí vyděšené koroptve.
Toto jedinečné šampaňské vzniká z nejlepších hroznů – 50 % Pinot Noir a 50 % Pinot Meunier. Má lehce růžový nádech a spojuje svěžest, eleganci a délku se sofistikovanou vůní červeného ovoce. Jako aperitiv skvěle doprovází masové předkrmy, u stolu pak třeba telečí s olivami.
Toto výjimečné šampaňské si můžete pořídit v Maison Bouchon zde.