Nejlepší vinice Chardonnay leží v Aÿ a Hautvillers a právě zde sídlí malé rodinné šampaňské domy. Právě ony tvoří největší část produkce Champagne – asi 70 %. Jejich strategie se liší, téměř všechny však řeší stejný problém: nedostatek hroznů. Nejvýhodnější pozici mají majitelé nejlepších a nejúrodnějších vinic.
Jedním z takových malých, ale hrdých domů je Pierre Gobillard – rodinný podnik ve druhé generaci, který vlastní pouhých 8 hektarů vinic. Když Pierre Gobillard získal pozemek věnem své manželky, rozhodl se neměnit princip, který již zavedl její otec: vysoce jakostní vína zrající nejméně 20 měsíců.
Pierre Gobillard vyrobí ročně asi 120 000 lahví v šesti druzích – včetně růžového a polosladkého, hlavní jsou však bruty. Charakteristickým vínem domu je Brut Réserve Premier Cru – světle zlaté, jemné a vyvážené, s vůní bílé akácie a hlohu. Sedmdesát procent produkce se prodá ve Francii, zbývajících 30 % míří do Belgie, Německa, Spojeného království a Itálie.
Na etiketě Pierre Gobillard drží sklenku šampaňského sám Pierre Pérignon – a Gobillardovi na tento odkaz mají právo, neboť jejich vinice leží v domovině slavného benediktina. V Hautvillers, přímo před jejich domem, stojí kaple, v níž odpočívá popel legendárního Doma Pérignona.
Toto dostupné, a přitom kvalitní šampaňské najdete nově v Maison Bouchon zde.