Dom Pérignon Rosé Vintage 2008 je naprosto skvělé víno, které vzniká pouze v jedinečných ročnících – ztělesnění luxusu a symbol smyslnosti. Šampaňské zrálo 13 let ve sklepích vinařství. Ročník 2008 byl pro Dom Pérignon zásadním zlomem: právě tehdy byla dokončena dvouetapová rekonstrukce vinařství a zároveň vyvrcholilo období experimentování (2000–2005) s různými vinařskými metodami. „Není to evoluce, je to revoluce mezi rokem 2000 a dneškem. Změnili jsme mnohé: výběr lokalit, způsob pěstování révy i urychlení dozrávání hroznů,“ řekl Vincent Chaperon, enolog a sklepmistr Dom Pérignon. Finální směs růžového šampaňského z roku 2008 obsahuje 55 % Pinot Noir a 45 % Chardonnay, z toho pouhých 10 % červeného vína Pinot Noir.
Chaperon označuje rok 2008 za „klasický ročník“. Počasí nebylo tak horké jako v předchozích patnácti letech; v některých teplějších letech mohou být vína z Aÿ příliš bohatá a těžká, což je opak toho, co žádá růžové cuvée. Počasí roku 2008 umožnilo udržet rovnováhu a v polovině září zralost hroznů předčila očekávání; připomínala ročníky 2000 a 2006 i výjimečný ročník 1966. Hrozny Pinot Noir, pěstované ve speciálních oblastech v Hautvillers, Bouzy a Aÿ, daly toho roku červená vína s dobrou rovnováhou svěžesti a kyselin. Po dvanácti letech zrání začalo Dom Pérignon Rosé Vintage 2008 podle Chaperona „objevovat harmonii, kterou hledali před rokem a půl“. „Miluji napětí mezi kyselinkou, tříslovinami a charakterem umami; souhra těchto tří dimenzí dává vínu živost a pocit slanosti,“ dodává Vincent Chaperon.
Chuťové vlastnosti:
Barva: lososově růžová.
Aroma: komplexní tóny fíků a jahod, doplněné rozvíjejícími se kořenitými tóny fialky a vanilky.
Chuť: velmi koncentrovaná, s hedvábnou texturou a hlubokými tóny koření, minerálů a jódových nuancí.
K dostání v Maison Bouchon zde.