Výroba vína v obci Aÿ vznikla již v římské době, asi před 1700 lety. V 16. století, za Jindřicha IV., se tichá vína této obce proslavila po celém království; o dalších 200 let později se zrodilo šampaňské v podobě, jak je známe dnes.
První etikety domu Lallier se datují do roku 1906, kdy René Lallier (1861–1938) založil rodinné vinařství, jež se stalo srdcem obce Aÿ. V roce 1936 se Aÿ zařadila mezi 17 obcí klasifikovaných jako Grand Cru.
V roce 1996 vnuk zakladatele René-James Lallier modernizoval zařízení a obnovil sklepy a přizval Francise Tribauta, tehdy poradce předních šampaňských domů. V roce 2004 se Francis stal novým majitelem a dodnes osobně dohlíží na celou výrobu. Dům vlastní 15 hektarů vinic, většinou Grand Cru, a produkci omezuje na 400 000 lahví ročně.
K výrobě se používají dvě nejšlechtilější odrůdy – Pinot Noir a Chardonnay. Filozofií Lallier je vyjádřit ducha terroir v každém cuvée; dávkování při degoržování je vždy jemné, aby zůstaly zachovány původní vlastnosti šampaňského.
Lallier nabízíme nově v Maison Bouchon zde.