Šampaňské Blanc de Blancs má sotva stoletou historii – ve srovnání s třísetletým vývojem tradičního šampaňského jde o velmi krátkou dobu.
Vše začalo v roce 1913, kdy se francouzský vinař Eugène-Aimé Salon – estét, gurmán, milovník umění a obchodník – rozhodl vytvořit to nejneobvyklejší šampaňské. Jeho myšlenka byla prostá: víno vyrobené výhradně z jediné odrůdy hroznů, totiž Chardonnay. Salon byl přesvědčen, že z nejušlechtilejšího francouzského hroznu lze získat mimořádně sofistikovanou chuť.
Nápoj se stáčel bez etiket a Salon jej zprvu nabízel pouze nejbližším přátelům. Pověst o jeho výjimečné chuti se však vyšší společností rychle rozšířila. Brzy byla zahájena komerční výroba a pro první várku byla použita sklizeň z roku 1921. První bílé šampaňské Salon Le Mesnil si rychle vysloužilo pověst elitního nápoje. Po smrti monsieura Salona se legendární víno přestalo vyrábět, avšak již v roce 1957 se opět objevilo na pultech vinoték.
Od té doby „bílé zlato“ neztratilo nic ze své popularity a kritici dodnes vedou vášnivé debaty o jeho receptuře. Jedni je považují za „nejvybranější šampaňské ze všech“, druzí namítají, že víno z jediné odrůdy by se šampaňským nazývat nemělo. Přesto odvážní vinaři pokračují ve výrobě jemných šumivých vín z Chardonnay a považují je za vrchol vinařského umění.
I po sto letech zůstává Blanc de Blancs nápojem pro znalce. Francie ročně vyprodukuje obrovské množství šumivých vín, podíl Blanc de Blancs však činí pouhých 5 %. Důvodem je nedostatek dostatečně kvalitní suroviny: hrozny Chardonnay se používají v řadě francouzských vín a na celkové sklizni hroznů se podílejí jen asi 30 %.
Pro „bílé šampaňské“ se vybírají ty nejlepší hrozny, které dozrají pouze za příznivých klimatických podmínek. Chuť vína ovlivňují i nejmenší nuance terroir, a proto je jeho cena poměrně vysoká. Při výrobě Blanc de Blancs se někdy používají vína z různých ročníků, jindy materiál z jediného ročníku; vznikají tak i prémiové cuvée.
K nejvyhlášenějším domům vyrábějícím Blanc de Blancs patří Ruinart, legendární vinařský dům s třísetletou historií. Jeho Blanc de Blancs vzniká výhradně z hroznů Chardonnay sklizených v Côte des Blancs a Montagne de Reims. Aroma přináší tóny bílé broskve a květin, chuť je jemná a zakulacená, barva světle zlatá se zelenkavými odlesky. Díky elegantnímu dárkovému balení je ideálním projevem pozornosti. V nabídce Maison Bouchon jej najdete zde.